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13 02, 2021

「コロナに負けたくない!10分調理で絶品 イワシ缶炊き込みご飯炊 」レシピvol.4

2021-02-13T05:31:17+00:00 2月 13th, 2021|Categories: レシピ|

「コロナに負けたくない!10分調理で絶品炊き込みご飯」レシピvol.4

雑誌週間大衆 特集記事に掲載されたレシピです♪

・簡単!いわし缶炊き込みご飯

材料 3~4人分

お⽶2合・・・研いでおく

まいたけ 1パック

いわし缶1缶

*しょうがチューブ 2~3cm

*しょう油大さじ1

*みりん 大さじ1

*酒大さじ1

*だしの素 小さじ1

 

<作り方>

  1. お釜にお⽶と*の調味料といわし缶の汁を⼊れ、⽔を2合弱に合わせ全体を混ぜた後、いわし缶、まいたけを入れ、炊飯器スイッチON。炊き上がったら出来上がり。

<レシピ作成 健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子 コメント>

魚にはビタミンDが豊富に含まれています。缶詰のいわしやさば、さんまなどを使うと、骨まで柔らかくなっているので、魚の栄養が丸ごと摂取できます。

一緒にビタミンDの多いきのこ類を炊くことで、より多くのビタミンDを摂取できます。

 

雑誌掲載時の記事はこちら

 

 

13 02, 2021

「コロナに負けたくない!10分調理で絶品 緑黄色野菜たっぷり炊き込みご飯 」レシピvol.3

2021-02-13T05:31:49+00:00 2月 13th, 2021|Categories: レシピ|

「コロナに負けたくない!10分調理で絶品炊き込みご飯」レシピvol.3

雑誌週間大衆 特集記事に掲載されたレシピです♪

・簡単!緑黄色野菜たっぷり炊き込みご飯

材料 3~4人分

お⽶2合・・・研いでおく

ピーマン、人参などの緑黄色野菜 150g・・・みじん切り

ウインナー 4本・・・スライス

*酒⼤さじ2

*コンソメ1個

*塩こしょう少々

バター10g

  1. お釜にお⽶と*の調味料を⼊れ、⽔を2合弱に合わせ全体を混ぜた後、緑黄色野菜、ウインナーを入れ、炊飯器スイッチON。
  2. 炊き上がったらバターを⼊れて混ぜ出来上がり。

<レシピ作成 健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子 コメント>

緑黄色野菜はβ-カロテンとビタミンCが多く、この相乗効果によって免疫力が整います。

緑黄色野菜の中でも抗酸化作用の高いビタミンCが豊富なピーマンやブロッコリー、アスパラガスなどの野菜を使うのがおすすめです。

単品よりも、炊き込みご飯は手軽にたくさんの栄養素を摂取することができます。野菜も炊き込むことでカサが減り、たくさん摂取することができます。

また、一度食べたからといって免疫を整えるわけではないので、たくさん炊き、小分けにラップして冷凍保存すれば、手軽に継続して摂取することができます♪

雑誌掲載時の記事はこちら

 

 

13 02, 2021

「コロナに負けたくない!10分調理で絶品炊き込みご飯 カオマンガイ」レシピvol.2

2021-02-13T05:16:35+00:00 2月 13th, 2021|Categories: レシピ|

「コロナに負けたくない!10分調理で絶品炊き込みご飯」レシピvol.2

雑誌週間大衆 特集記事に掲載されたレシピです♪

・簡単!カオマンガイ

材料 3~4人分

お⽶2合・・・研いでおく

鶏むね⾁1枚・・・⽪⽬をフォークで数カ所味が染み込むようにさす。

*⽣姜チューブ1cm

*ニンニク2cm

*鶏ガラ⼩さじ1

*塩胡椒少々

ソース>

ネギ1/2本・・・みじん切り

砂糖 ⼤さじ1

酢 ⼤さじ1

醤油 ⼤さじ2

ごま油 ⼩さじ2

 

<作り⽅>

  1. お釜にお⽶と*の調味料を⼊れ、⽔を2合弱に合わせ全体を混ぜた後、鶏胸肉を載せ、炊飯器スイッチON。
  2. 炊き上がったら鶏むね⾁を2cm幅くらいに切る。
  3. ご飯、2、全てを混ぜ合わせたソースをかけて出来上がり。

<レシピ作成 健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子 コメント>

鶏むね肉には精神疲労、肉体疲労に働きかけるイミダゾールジペプチドが多く含まれています。疲労は免疫低下を招きますが、鶏むね肉には100gで疲労回復に有効とされる約200mgのイミダゾールジペプチドが含まれています。

また、ネギソースのネギ(緑色の箇所)は、緑黄色野菜でβカロテン、ビタミンCが多く、さらに、青い部分の内側に含まれる粘液は免疫系を活性化させますので、青い部分を多く使いましょう。

単品よりも、炊き込みご飯は手軽にたくさんの栄養素を摂取することができます。野菜も炊き込むことでカサが減り、たくさん摂取することができます。

また、一度食べたからといって免疫を整えるわけではないので、たくさん炊き、小分けにラップして冷凍保存すれば、手軽に継続して摂取することができます♪

雑誌掲載時の記事はこちら

 

 

13 02, 2021

「コロナに負けたくない!10分調理でトマトとシメジの炊き込みご飯」レシピvol.1

2021-02-13T05:11:03+00:00 2月 13th, 2021|Categories: レシピ|

「コロナに負けたくない!10分調理で絶品炊き込みご飯」レシピvol.1

週間大衆特集記事に掲載されたレシピです♪

 

・簡単!トマトとしめじの炊き込みごはん

 

材料 3~4人分

お⽶2合・・・研いでおく

*オリーブオイル 少量

*コンソメ 小さじ2

トマト缶   1缶

玉ねぎ      1/4個(50g)

しめじ      50g

バター  10g

 

1.お釜にお米と*の調味料を入れ、⽔を2合弱に合わせて全体を混ぜた後、粗みじんにした玉ねぎ、石突きをとったしめじ、トマト缶をいれ、表面を平らにして炊飯器スイッチON。

2.炊き上がったら、バターを入れて混ぜ出来上がり。

レシピ制作 健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子コメント

トマトには、目や鼻、喉などの粘膜の機能を整えるβカロテンが多く含まれます。多くのウイルスは「目、鼻、口」の粘膜から侵⼊して感染しますので、粘膜を正常にすることで、感染予防を高めることができます。

また、免疫機能を乱す活性酸素を除去する抗酸化作用の高いリコピンが豊富に含まれています。オリーブオイルを入れることで、リコピンの吸収が高まります。

さらに、免疫力を調節する働きのあるビタミンDが多いしめじを入れることで、Wで免疫強化に働きかけます。

*ビタミンDもオリーブオイルのような油があることで、吸収が高まります。

 

単品よりも、炊き込みご飯は手軽にたくさんの栄養素を摂取することができます。野菜も炊き込むことでカサが減り、たくさん摂取することができます。

また、一度食べたからといって免疫を整えるわけではないので、たくさん炊き、小分けにラップして冷凍保存すれば、手軽に継続して摂取することができます♪

雑誌掲載時の記事はこちら

 

 

12 02, 2021

コロナに負けない!ビタミンDで免疫アップレシピ!vol.2「無限カツオのキクラゲ和え」

2021-02-12T06:58:23+00:00 2月 12th, 2021|Categories: レシピ|

雑誌 週刊大衆掲載レシピ「無限カツオのキクラゲ和え」健康検定協会 管理栄養士 望月理恵子のレシピ!

コロナに負けない!ビタミンDで免疫アップレシピ!vol.2

材料

★乾燥キクラゲ:5グラム

★ピーマン:5個

★カツオフレーク:1缶

★ごま油:大さじ1

★鶏ガラスープの素:小さじ1

かつお節:ひとつまみ

作り方

1)水で戻した乾燥キクラゲの石突きをとり、ピーマンとともに細切りに

2)「★」のついた材料全てを耐熱容器に入れて混ぜ合わせ、500wのレンジで2分加熱

3)水気を軽く切り、カツオ節を振れば完成!

 

あっという間に完成です!副菜、おつまみにぴったり!!!

管理栄養士 望月理恵子のコメント)

食物由来のビタミンDは、キクラゲや干しシイタケなどに含まれる植物性のビタミンD2と、イワシやマグロ、魚卵に含まれるビタミンD3に分かれます。キノコを食べてビタミンDをとるには量が必要なので、魚がオススメです。

ビタミンDは脂溶性といって油に溶けやすいのです。熱を通しても壊れませんので、炒め物と相性がバツグンですね。

雑誌掲載時の情報はこちら

12 02, 2021

コロナに負けない!ビタミンDで免疫アップレシピ!「サケとキノコのガリバタしょうゆ焼き」

2021-02-12T06:48:20+00:00 2月 12th, 2021|Categories: 管理栄養士による解説・コラム, レシピ|Tags: |

雑誌 週刊大衆掲載レシピ「サケとキノコのガリバタしょうゆ焼き」健康検定協会 管理栄養士 望月理恵子のレシピ!

コロナに負けない!ビタミンDで免疫アップレシピ!

材料1人前

生サケ:1切れ

小麦粉:適量

にんにく:チューブ5cm分

サラダ油:適量

舞茸:100g(1パック)

しょうゆ:大さじ1弱

無塩バター:10g

作り方

1)生サケに小麦粉をまぶす

2)フライパンににんにく、サラダ油を入れて熱し、香りがしたら生サケの両面を中火で焼き、小房に分けた舞茸を加えて炒める

3)火が通ったら、しょうゆを絡め、バターを加えれば完成!

 

あっという間に完成です!

管理栄養士 望月理恵子のコメント)

食物由来のビタミンDは、キクラゲや干しシイタケなどに含まれる植物性のビタミンD2と、イワシやマグロ、魚卵に含まれるビタミンD3に分かれます。キノコを食べてビタミンDをとるには量が必要なので、魚がオススメです。

ビタミンDは脂溶性といって油に溶けやすいのです。熱を通しても壊れませんので、炒め物と相性がバツグンですね。

雑誌掲載時の情報はこちら

10 12, 2020

管理栄養士のウイルス感染回避レシピ 『鶏肉と野菜のトマト鍋』

2020-12-10T11:34:35+00:00 12月 10th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

冬本番が近づいてきていますね。様々なウイルスが猛威を振るうこの季節、感染を回避するためにできることをご紹介していきます。

今回は、健康検定協会 理事長 管理栄養士の望月理恵子がある企業様向けに作成したレシピ第2弾を掲載いたします。

管理栄養士のウイルス感染回避レシピ『鶏肉と野菜のトマト鍋』

【材料】2人前

●トマトジュース(無塩)500ml

●水          300ml

●洋風だしの素     小さじ2

塩、こしょう      少々

鶏もも肉        100g

ほうれん草       2茎

トマト         1個

にんじん        1本

しめじ         1パック

ピザチーズ       お好みで適量

 

【下準備】

鶏もも肉は一口大、トマトはくし切り、ほうれん草は根元を切って食べやすい長さ、にんじんは、5mm幅の輪切りにする。しめじは小房に分ける。

 

【作り方】

1.鍋に●を入れ煮立たせる。

2.火が通りにくい具材から順番に入れていく。

3.塩こしょうで味を整える。

・野菜に含まれるビタミンA※は加熱・破砕することで吸収が高まるので、野菜飲料などの加工品を利用することもお勧めです。

※野菜に含まれるビタミンAはカロテンとして含まれており、体内で必要な量だけがビタミンAに変換されます。

 

レシピ考案:望月 理恵子(もちづき りえこ)

管理栄養士。健康検定協会理事長。

調剤薬局にて栄養指導に従事したあと、大手サプリメント会社へ転職し、学術本部に所属。文献からのエビデンス調査に携わる。

健康・医学・栄養学・美容学の面から「根拠のある情報から、栄養・健康をサポートする」ことを目的とした株式会社Luceを立ち上げ、代表取締役に就任。

企業やメディアの栄養監修や服部栄養専門学校特別講師、山野美容芸術短期大学講師、小田原銀座クリニック栄養顧問、日本臨床栄養協会 評議員など幅広い活動を行っている。

著作に『健康管理する人が必ず知っておきたい栄養学の○と×』(誠文堂新光社)『体を悪くするやってはいけない食べ方』(青春出版社)『ダイエットの新提案 食べる前に飲む特製野菜ジュース』(アスコム)などがある。

 

8 12, 2020

管理栄養士のウイルス感染回避レシピ 『鮭とかぼちゃの味噌炒め』

2020-12-10T11:35:14+00:00 12月 8th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

冬本番が近づいてきていますね。様々なウイルスが猛威を振るうこの季節、感染を回避するためにできることをご紹介していきます。

今回は、健康検定協会 理事長 管理栄養士の望月理恵子がある企業様向けに作成したレシピを掲載いたします。

管理栄養士のウイルス感染回避レシピ

ビタミン A、ビタミンDたっぷり!『鮭とかぼちゃの味噌炒め』

免疫システムが正常に機能するために、食事から多くの栄養素をしっかりとることが大切です。その中でも、粘膜を正常に保つビタミンA ウイルスや細菌などと闘うために必要不可欠なビタミンDは、この時期積極的に取り入れたい栄養素。

特にビタミン A、ビタミンDは不足すると感染症になりやすいこともあるので、しっかり摂取しましょう。

 

【材料】2人前

生鮭の切り身      2切れ

かぼちゃ        150g

サラダ油        小さじ2

塩、こしょう      少々

薄力粉         適量

●味噌         大さじ1

●みりん        大さじ3

●砂糖         小さじ1

●しょうゆ       小さじ1/2

【下準備】

・ビタミンDや丈夫な体を作るために必要なたんぱく質を含む生鮭は食べやすい大きさの削ぎ切りにする。塩胡椒し、薄力粉をまぶしておく。

・ビタミンA※が豊富なかぼちゃは薄切りにし、食べやすい大きさに切る。器に入れてラップをかけ、電子レンジで2〜3分加熱する。

※:野菜に含まれるビタミンAはカロテンとして含まれており、体内で必要な量だけがビタミンAに変換されます

【作り方】

1.フライパンにサラダ油を熱し、鮭の両面を焼く。

2.かぼちゃを加え、焼き色がつくまで焼く。

3.鮭に火が通ったら、●を加え、全体に絡める。

 

・野菜に含まれるビタミンA※は加熱・破砕することで吸収が高まります

・油に溶けやすい性質なので、油と一緒にとることでさらに吸収が高まります

 

レシピ考案:望月 理恵子(もちづき りえこ)

管理栄養士。健康検定協会理事長。

調剤薬局にて栄養指導に従事したあと、大手サプリメント会社へ転職し、学術本部に所属。文献からのエビデンス調査に携わる。

健康・医学・栄養学・美容学の面から「根拠のある情報から、栄養・健康をサポートする」ことを目的とした株式会社Luceを立ち上げ、代表取締役に就任。

企業やメディアの栄養監修や服部栄養専門学校特別講師、山野美容芸術短期大学講師、小田原銀座クリニック栄養顧問、日本臨床栄養協会 評議員など幅広い活動を行っている。

著作に『健康管理する人が必ず知っておきたい栄養学の○と×』(誠文堂新光社)『体を悪くするやってはいけない食べ方』(青春出版社)『ダイエットの新提案 食べる前に飲む特製野菜ジュース』(アスコム)などがある。

 

14 10, 2020

週刊大衆掲載レシピ 番外編 管理栄養士推奨 老化対策、疲労改善「栄養分を逃さない鶏のから揚げの作り方♫」

2020-10-13T07:36:49+00:00 10月 14th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

今回は、週刊大衆 2020.10.19号に掲載された、健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子のから揚げ「ちょい足しレシピ」番外編

老化対策、疲労改善「栄養分を逃さない鶏のから揚げの作り方♫」」をご紹介します!

<鶏のから揚げに使うお肉のおすすめは・・・>

・鶏むね肉

鶏むね肉には脳疲労、肉体疲労両者に働きかけ、細胞を老化させる活性酸素を抑制する働きが期待できるイミダゾールジペプチドを豊富に含み、さらに不足すると疲労を招くナイアシン、パントテン酸等も含むため、疲労改善に期待できます。

疲労や強いストレスは自律神経のバランスを崩し、免疫力の低下に繋がります。

鶏むね肉には、“イミダゾールジペプチド”という抗疲労成分が豊富に含まれています。高い疲労回復効果を得るためには、1日200㎎、鶏むね肉では1日100g(3分の1枚強)ずつ、2週間続けて食べるのが理想的です。

・鶏ささみ

肌の土台となるたんぱく質があるものの、脂質は少ないという、高たんぱく、低脂質のヘルシー食材。トリプトファンも含まれているので、豚ロース同様、睡眠の質を高め、肌の再生、修復をサポートします。

 

 

『栄養分を逃さないために・・・』

・砂糖水にくぐらせることで、水分を吸収し、保水性がたかまります。

水 200cc 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1

・保水性があるお酒を鶏むね肉にまぶす。

・一度冷やす。(冷蔵庫で冷やして油と衣に温度差ができると、より激しく水分が蒸発し、大きな空洞ができるため、時間が経っても衣がカリッとした唐揚げに仕上がります。)

・片栗粉は衣をカリッと仕上げるため、最後にまぶす。

ご自身で作った、から揚げは、また格別!!ぜひ、お試しください♫

 

14 10, 2020

週刊大衆 掲載レシピ 抗菌、免疫、ガン予防「サックとジューシー!唐揚げレシピ」③

2020-10-13T07:12:51+00:00 10月 14th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

週刊大衆 2020.10.19号に掲載された

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子のから揚げ「ちょい足しレシピ」をご紹介します。

『美人管理栄養士が教える「ちょい足し」健康レシピも大公開!③』

ラストを飾るのは、抗菌、免疫への働きかけ、さらにガン予防にも!・・・

「ニンニクネギソース鶏から揚げ」です!

材料>

白ネギ(みじん切り)10cm

にんにく チューブ1cm

醤油大さじ1

酢、砂糖、ごま油 各小さじ1

作り方>

全て混ぜ合わせ、温かい唐揚げにかける。

 

栄養的機能>

強力な抗菌作用のあるにんにく。にんにくが、免疫機能の恒常性を維持する免疫調節剤となることがわかっています。

また、疲れが溜まっていると風邪やインフルエンザに罹患しやすくなりますが、にんにくは、疲労回復に働きかけるビタミンB1の吸収をサポートし、風邪やインフルエンザ、またノロウイルスなどにかかりにくい体づくりをします。

さらにアメリカの国立がん研究所が発表した「がん予防に効果がある食品群」のデザイナーフーズ・ピラミッドでトップクラスです。

免疫力UPのために、効率よくとるためには、すりおろしたり、刻んだりし、また揮発性なので閉じ込めるために油と一緒に摂取するのがお勧めです。

 

から揚げちょい足しレシピは、今回で最後・・・次回のレシピをお楽しみに♪

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