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14 10, 2020

週刊大衆掲載レシピ 番外編 管理栄養士推奨 老化対策、疲労改善「栄養分を逃さない鶏のから揚げの作り方♫」

2020-10-13T07:36:49+00:00 10月 14th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

今回は、週刊大衆 2020.10.19号に掲載された、健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子のから揚げ「ちょい足しレシピ」番外編

老化対策、疲労改善「栄養分を逃さない鶏のから揚げの作り方♫」」をご紹介します!

<鶏のから揚げに使うお肉のおすすめは・・・>

・鶏むね肉

鶏むね肉には脳疲労、肉体疲労両者に働きかけ、細胞を老化させる活性酸素を抑制する働きが期待できるイミダゾールジペプチドを豊富に含み、さらに不足すると疲労を招くナイアシン、パントテン酸等も含むため、疲労改善に期待できます。

疲労や強いストレスは自律神経のバランスを崩し、免疫力の低下に繋がります。

鶏むね肉には、“イミダゾールジペプチド”という抗疲労成分が豊富に含まれています。高い疲労回復効果を得るためには、1日200㎎、鶏むね肉では1日100g(3分の1枚強)ずつ、2週間続けて食べるのが理想的です。

・鶏ささみ

肌の土台となるたんぱく質があるものの、脂質は少ないという、高たんぱく、低脂質のヘルシー食材。トリプトファンも含まれているので、豚ロース同様、睡眠の質を高め、肌の再生、修復をサポートします。

 

 

『栄養分を逃さないために・・・』

・砂糖水にくぐらせることで、水分を吸収し、保水性がたかまります。

水 200cc 砂糖 小さじ1 塩 小さじ1

・保水性があるお酒を鶏むね肉にまぶす。

・一度冷やす。(冷蔵庫で冷やして油と衣に温度差ができると、より激しく水分が蒸発し、大きな空洞ができるため、時間が経っても衣がカリッとした唐揚げに仕上がります。)

・片栗粉は衣をカリッと仕上げるため、最後にまぶす。

ご自身で作った、から揚げは、また格別!!ぜひ、お試しください♫

 

14 10, 2020

週刊大衆 掲載レシピ 抗菌、免疫、ガン予防「サックとジューシー!唐揚げレシピ」③

2020-10-13T07:12:51+00:00 10月 14th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

週刊大衆 2020.10.19号に掲載された

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子のから揚げ「ちょい足しレシピ」をご紹介します。

『美人管理栄養士が教える「ちょい足し」健康レシピも大公開!③』

ラストを飾るのは、抗菌、免疫への働きかけ、さらにガン予防にも!・・・

「ニンニクネギソース鶏から揚げ」です!

材料>

白ネギ(みじん切り)10cm

にんにく チューブ1cm

醤油大さじ1

酢、砂糖、ごま油 各小さじ1

作り方>

全て混ぜ合わせ、温かい唐揚げにかける。

 

栄養的機能>

強力な抗菌作用のあるにんにく。にんにくが、免疫機能の恒常性を維持する免疫調節剤となることがわかっています。

また、疲れが溜まっていると風邪やインフルエンザに罹患しやすくなりますが、にんにくは、疲労回復に働きかけるビタミンB1の吸収をサポートし、風邪やインフルエンザ、またノロウイルスなどにかかりにくい体づくりをします。

さらにアメリカの国立がん研究所が発表した「がん予防に効果がある食品群」のデザイナーフーズ・ピラミッドでトップクラスです。

免疫力UPのために、効率よくとるためには、すりおろしたり、刻んだりし、また揮発性なので閉じ込めるために油と一緒に摂取するのがお勧めです。

 

から揚げちょい足しレシピは、今回で最後・・・次回のレシピをお楽しみに♪

13 10, 2020

週刊大衆 掲載レシピ 高血圧撃退!「サックとジューシー!鶏から揚げちょい足しレシピ」②

2020-10-13T07:12:09+00:00 10月 13th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

週刊大衆 2020.10.19号に掲載され大好評

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子の鶏から揚げ「ちょい足しレシピ」をご紹介します。

『美人管理栄養士が教える「ちょい足し」健康レシピも大公開!②』

今回は、高血圧を撃退する期待も持てる・・・

「ウメシソトロロ鶏から揚げ」です!

材料>

*とろろ 50g

*練り梅 1cm

*白だし 小さじ1/2 (なければ醤油)

しそ 1枚

作り方>

*材料を全て混ぜ合わせ、唐揚げにのせ、千切りしたしそをのせる。

 

栄養的機能>

梅には、疲労回復などに有効なクエン酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸、その他様々な有機酸が豊富に含まれていますので、秋バテしやすいこの季節にお勧めの食品。

梅の酸味としその香りは胃液分泌を促し、脂っこい唐揚げの消化を助けます。

そして、とろろは消化酵素のジアスターゼを含んでおり、でんぷんの一部が分解されるため、唐揚げを食べても、胃がもたれにくくなります。

また、とろろのネバネバ成分や、しそのβカロテンは、ウイルスの侵入口である鼻やのどの粘膜の保護、強化に働きかけます。

さらに寒くなる秋、冬は血圧が上がりやすいのですが、とろろには高血圧の要因となる塩分排泄を促すカリウムが豊富に含まれています。ちなみに高血圧は、COVID-19が重症化するリスク因子とされています。

次回は、「ニンニクネギソース鶏から揚げ」です。

お楽しみに♪

13 10, 2020

週刊大衆 掲載レシピ 胃もたれ撃退!風邪予防「サックとジューシー!唐揚げレシピ」①

2020-10-13T07:11:19+00:00 10月 13th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

週刊大衆 2020.10.19号に掲載された

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子のから揚げ「ちょい足しレシピ」をご紹介します。

『美人管理栄養士が教える「ちょい足し」健康レシピも大公開!①』

今回は、胃もたれ撃退!風邪予防にも・・・

「おろしポン酢鶏から揚げ」です!

材料>

大根おろし 50g

味付けぽん酢  小さじ1

*辛いのがお好みの方はもみじおろしでもOK

作り方>

大根おろしにぽん酢をかけ、唐揚げの上にのせる。

*唐揚げ3個 150g当たりのレシピです。

*大根おろしやとろろは、冷凍や市販のものだと、手軽です。

 

栄養的機能>

大根おろしにはアミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼなどの消化分解酵素が多く、脂っこい唐揚げの消化のサポートをしますので、胃もたれしにくい組み合わせです。

大根には殺菌等に強い効果を発揮するアリルイソチオシアネートという成分が豊富に含まれており、血中の白血球を活性化する働きがあります。

白血球は殺菌の働きを担っていることから、のどに炎症を起こしている細菌を殺してくれます。さらに、咳を止めたり、痰を排出しやすくしたりする働きを持つジアスターゼという消消化酵素も含まれています。

それに加え、粘膜の働きを強化するビタミンCも豊富に含まれて、消炎鎮痛、抗酸化作用効果も高いので、季節の変わり目の風邪予防にも働きかけます。

 

次回は、「ウメシソトロロ鶏から揚げ」です。

お楽しみに♪

14 09, 2020

雑誌週刊大衆 「秋コロナ&インフル撃退!免疫力UP100円レシピ 絶品20」掲載レシピ 豆腐のきのこあんかけ丼 生姜風味(約280円/人)

2020-09-14T07:12:59+00:00 9月 14th, 2020|Categories: レシピ|

『週刊大衆 9/21号 「秋コロナ&インフル撃退! 免疫力UP100円レシピ 絶品20」』(9/7発売)掲載レシピ

豆腐のきのこあんかけ丼 生姜風味(約280円/人)

材料>2人前

絹ごし豆腐 1丁(300g)

しめじ 100g・・・小房に分ける

舞茸 100g・・・小房に分ける

しいたけ 50g・・・軸を取り薄切り

*出汁 400ml (出汁パックや顆粒だしでもOK)

*醤油 大さじ3

*みりん 大さじ4

*生姜すりおろし お好みで

水溶き片栗粉 適量

小葱 小口切りをお好みで

ごはん 2膳

 

作り方>

  1. 絹ごし豆腐は、キッチンペーパーで包んで水気をとり、食べやすい大きさに切る。
  2. 鍋に*を入れ、火にかける。しめじ・舞茸・しいたけを加え、しんなりするまで煮る。
  3. 豆腐を加え、5分ほど煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  4. 丼にご飯を盛り、3をかけて小葱を散らす。

 

アレンジ>

中華風豆腐のきのこあんかけスタミナ丼

鍋に生姜と一緒ににんにくチューブを1cm、豆板醤を小さじ1を混ぜ、中華風に仕上げると、食欲増進にもなり、スタミナUPが期待できます。

豆腐のきのこみぞれあんかけ丼

豆腐のきのこあんかけ丼に、消化酵素が多い大根おろしをのせることで、秋バテで起こりやすい消化不良、胃もたれを防いでくれます。

ピリ辛豆腐のきのこあんかけ丼

カプサイシンの多いラー油をひと回しすることで、ピリっと刺激的な味になり、食欲増進に繋がります。

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子からのコメント>

免疫システムは腸内に集中していると言われています。きのこ類に豊富な食物繊維は、善玉菌のえさとなり、腸内環境を整えて免疫システムを正常化するサポートをしてくれます。また、便秘の解消にもなり、老廃物の排泄がスムーズに行われることで、栄養素の吸収が良くなり、食事からの栄養素を効率よく使うことができます。

温めた生姜に含まれるショウガオールは血流を良くし、体を温める働きがあり、免疫力アップにつながります。

ご飯にのせず、おかずとしても美味しい1品。豆腐に含まれるビタミンB1は、糖質の代謝に必要な栄養素です。一緒に摂ることで、効率よくエネルギーに変えることができます。

 

14 09, 2020

雑誌週刊大衆 「秋コロナ&インフル撃退!免疫力UP100円レシピ 絶品20」掲載レシピ 長いものすりおろし汁(約140円/人)

2020-09-14T07:07:27+00:00 9月 14th, 2020|Categories: レシピ|

『週刊大衆 9/21号 「秋コロナ&インフル撃退! 免疫力UP100円レシピ 絶品20」』(9/7発売)掲載レシピ

長いものすりおろし汁(約140円/人)

材料>2人前

長いも・・・100g(すりおろし)+40g(千切り)

青のり・・・少々

* スープ

だし汁・・・2カップ

醤油・・・小さじ2

 

<作り方>

1.スープを鍋に入れ沸騰させ、すりおろした長いもを入れさらに3分煮る。

2.火からおろし器にいれたあと、千切り長いもと青のりを加えて出来上がり。

 

アレンジ>

ネバネバたっぷりすりおろし汁

軽く洗ったなめこを、すりおろしの長いもと一緒に鍋にを入れてることで、ネバネバUP。

長いもとWの働きで、粘膜の保護、強化に働きかけます。

黒酢風味の長いものすりおろし汁

アミノ酸豊富な黒酢を最後に加えると、さっぱり風味になり、疲労回復にも働くすりおろし汁になります。

とき卵入り長いものすりおろし汁

免疫システムの主役であるとき卵を流し入れ、免疫力UPレシピになります。

 

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子のコメント>

ウイルスの侵入口である鼻やのどの粘膜の保護、強化になる長芋をすりおろした温かいスープ。体温が下がると免疫力も弱くなりますが、スープの温度と長芋のとろみで身体を温めてくれます。

高血圧は免疫力が低下しているという研究もありますが、長芋には高血圧の要因となる塩分排泄を促すカリウムが豊富に含まれています。また、高血圧は、COVID-19が重症化するリスク因子とされています。

14 09, 2020

雑誌週刊大衆 「秋コロナ&インフル撃退!免疫力UP100円レシピ 絶品20」掲載レシピ かぼちゃと玉ねぎのコンソメスープ (約180円/人)

2020-09-14T07:21:03+00:00 9月 14th, 2020|Categories: レシピ|

『週刊大衆 9/21号 「秋コロナ&インフル撃退! 免疫力UP100円レシピ 絶品20」』(9/7発売)掲載レシピ

かぼちゃと玉ねぎのコンソメスープ (約180円/人)

材料>2人前

かぼちゃ 160g・・・1cm角に切る

玉ねぎ  80g・・・1cm角に切る

サラダ油 小さじ2

水 300ml

コンソメ顆粒 小さじ1.5

塩、こしょう 少々

ブロッコリースプラウト 適量

 

作り方>

  1. フライパンにサラダ油を熱し、かぼちゃと玉ねぎを軽く炒める。
  2. 水とコンソメ顆粒を加え、野菜に火が通るまで煮る。
  3. 塩、こしょうで味を整え、器に入れ、スプラウトをのせる。

 

アレンジ>

かぼちゃと玉ねぎのミルクスープ

スープに牛乳を加えるだけの簡単アレンジレシピです。牛乳が小腸で分解されて出来るカゼインホスホペプチドというたんぱく質は、免疫細胞を活性化し、より多くの抗体を作るように促し、ウイルスから体を守る働きを助けます。

かぼちゃと玉ねぎの鶏ガラスープ

コンソメを鶏ガラに変え、出来上がりにごま油を数滴たらすことで、中華風に変わります。

イタリアン風かぼちゃと玉ねぎのコンソメスープ

たんぱく源とカルシウム源の粉チーズと、パセリを振ると、まろやかな味わいのイタリアン風スープになります。

*カルシウム不足は免疫異常を引き起こします。

 

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子からのコメント>

かぼちゃに含まれるβカロテンは抗酸化作用があり、免疫細胞の酸化を防ぎます。さらに粘膜の健康を維持し、ウイルスの侵入を防ぐよう働きかけます。βカロテンは油に溶けやすいビタミンですので、油で炒めることで効率よく吸収されます。

そして玉ねぎに含まれるオリゴ糖は、腸内の善玉菌の増殖を助け、腸内環境の正常化に役立ちます。

ブロッコリースプラウトには、体の解毒力や抗酸化力を高めるスルフォラファンが多く含まれています。ただ熱に弱く、加熱によって壊れてしまうため、最後にのせましょう。

14 09, 2020

雑誌週刊大衆 「秋コロナ&インフル撃退!免疫力UP100円レシピ 絶品20」掲載レシピ「ピーマンときくらげの中華炒め(約150円/人)」

2020-09-14T06:52:08+00:00 9月 14th, 2020|Categories: レシピ|

『週刊大衆 9/21号 「秋コロナ&インフル撃退! 免疫力UP100円レシピ 絶品20」』(9/7発売)掲載レシピ

「ピーマンときくらげの中華炒め(約150円/人)」

材料> 2人前

ピーマン 5個・・・千切り

乾燥きくらげ 1g・・・水で戻し千切り

ごま油 小さじ1

にんにくチューブ 1cm

タレ(全て混ぜ合わせておく)

*しょうがチューブ 0.5cm

*鶏がらスープの素…小さじ1

*しょうゆ…小さじ1

*酒…小さじ½

お好みでいりごま 適量

 

作り方>

1.フライパンにごま油とニンニクチューブを入れ熱し、きくらげを炒め、油が回ったらタレを回し入れ、最後にピーマンを加えて炒め、お好みでいりごまをふる。

 

アレンジ>

ピーマンときくらげのツナ入り中華炒め

ツナをいれることで、体の元となるたんぱく質もとれます。正常な免疫システムを動かすには、免疫細胞や抗体の材料であるたんぱく質は必須です。

緑黄色野菜たっぷりのきくらげ中華炒め

粘膜を丈夫にするβカロテンが豊富な千切りニンジンを加え、彩り豊な炒め物になります。

ピーマンときくらげの中華丼

ご飯の上に乗せれば、食物繊維もしっかり摂れる、丼の出来上がりです。

 

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子のコメント>

きくらげにはビタミンDが、ピーマンにはビタミンCが豊富に含まれています。

ビタミンDをしっかり摂取していると、ウイルスによる呼吸器感染やインフルエンザの発症を抑えられる、という研究があります。

ビタミンDは、天日干しのしいたけやきくらげ、鮭、いわしなどの魚類、卵黄などに多く含まれます。

また、抗酸化力の高いビタミンCは、細胞を守る働きがあります。そして風邪の発症リスクを低くすることがわかっています。また万が一風邪にかかった場合でも、日頃からビタミンCを十分にとっていると、症状が軽くて済む可能性があることもわかっています。

*ただ、風邪の症状が出た後にビタミンCを摂取しても、効果は期待できません。

 

 

14 09, 2020

雑誌週刊大衆 「秋コロナ&インフル撃退!免疫力UP100円レシピ 絶品20」掲載レシピ 空芯菜の塩ニンニク炒め(約150円/人)

2020-09-14T07:00:14+00:00 9月 14th, 2020|Categories: レシピ|

『週刊大衆 9/21号 「秋コロナ&インフル撃退! 免疫力UP100円レシピ 絶品20」』(9/7発売)掲載レシピ

空芯菜の塩ニンニク炒め(約150円/人)

 

材料>2人前

空芯菜 150g(1袋)・・・5cm切

にんにく 1片・・・みじん切り

*水50ml

*鶏ガラスープの素小さじ1

塩・胡椒少々

 

作り方>

  1. フライパンにんにくと少量の油を入れ、弱火で炒め、香りがたったら、空芯菜の茎・葉の順番で加える。

2.油が回ったら*を入れ、塩胡椒で味を調える。

 

アレンジ>

◯ボリューム満点空芯菜ともやしの塩ニンニク炒め

もやしを入れることで、カサも増し、野菜もしっかりとれ、満腹感を得やすく、ダイエットにもお勧めです。

肥満者は免疫機能の低下が起こりやすく、今回のCOVID-19も、肥満者は重症化のリスクが高いとされています。

空芯菜の卵とじ塩ニンニク炒め

免疫システムに重要なたんぱく源である卵を炒って加えることで、彩り豊かに仕上がります。

和風空芯菜の塩ニンニク炒め

腸内環境を整える発酵食品のしょう油を回し入れ、また同じく発酵食品の鰹節をふりかけると、和風の味わいに。

腸内は多くの免疫細胞が存在しているため、腸内環境を整えることは、免疫システムを整えることになります。

 

健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子からのコメント>

7月頃から9月頃が旬の空芯菜には、抗酸化作用で細胞の老化を防ぐビタミンC・E、β-カロテンが含まれています。

その他、私たちの身体を守る防御システムに重要な健康な血液を作る元となる鉄分や葉酸も空芯菜には含まれています。

さらに、がん予防に効果があると考えられる約40種類の食品を、効果が期待できる順に上からピラミッド型に並べた「デザイナーフーズ・ピラミッド」の中で、にんにくはトップクラス。そしてにんにくの成分“アリシン”が免疫細胞である『NK細胞』を活性化させます。また、アリシンには強力な殺菌・解毒作用があります。

 

26 08, 2020

TBSテレビ「グッとラック!」提供 『トマト炊き込みご飯』レシピ公開

2020-08-27T09:59:15+00:00 8月 26th, 2020|Categories: 健康検定ニュース, レシピ|

2020.8.24 TBSテレビ「グッとラック!」に健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子が「リボベジ、野菜高騰」に対する特集にパネル出演しました。

今回は、その撮影時に提供したレシピのご紹介です!!

『トマト炊き込みご飯』」

野菜高騰でも気軽に買える缶詰野菜「トマト缶」使用レシピ♪

材料 3~4人分

トマト缶

お米         2合

トマト缶   1缶

玉ねぎ      1/4個(50g)

しめじ      50g

オリーブオイル 少量

バター  10g

固形コンソメ            1個

 

1.お米をとぎ、水を切ってお釜に入れる

2.おかまに粗みじんにした玉ねぎ、石突きをとったしめじ、トマト缶、をいれ、

水を2合半まで入れて表面を平らにする。

3.固形コンソメを入れて、オリーブオイルを回し入れて炊く。

4.炊き上がったら、バターを入れて混ぜ、器によそう。

*パルメザンチーズ、パセリをお好みでかけても美味しいです!

ぜひ、ご活用くださいませ!

こちらのレシピは、健康検定協会 理事長 管理栄養士 望月理恵子が作成したものです。

望月は、執筆活動以外にも、TV番組・雑誌企画用のレシピ提供、調理撮影を得意としております。

今までもTV番組や雑誌などにレシピ、コメントなどを100以上提供しております。

また、取材・撮影の際に使用できるクッキングスタジオを健康検定協会から、ご紹介できますので、レシピ作成や企画出演など、お気軽にお問い合わせください。

 

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